El transporte, la estadía y el manejo de los animales debe cumplir con las guías de bienestar animal.

Sujeción:

• El sangrado vertical es mejor que el invertido (colgando).
• La inmovilización debe prevenir el estrés, con el mínimo de hematomas.
• El sacrifico debe completarse en 30 segundos o menos después de iniciada la inmovilización.
• El aturdimiento o sacrificio debe producirse dentro de los 10 segundos posteriores a ls sujeción de la cabeza.

Desangrado:

• Debe realizarse un corte cuidadoso para evitar dolor.
• El cuchillo debe estar libre de picos o depresiones.
• Debe estar tan afilado como sea posible y debe medir al menos dos veces lo largo del cuello del animal.
• El corte debe ser delicado, continuo y sin detenerse.
• El corte debe ser capaz de permitir un sangrado rápido y completo del animal.
• Si se corta rápidamente y se produce un sangrado rápido, el ganado va a perder la consciencia dentro de 10 a 15 segundos.

NECESIDADES PARA EL MANEJO DE LA MATANZA KOSHER

En revisiones de plantas tipo Kosher, he estado dispuesta a discutir con el rabino y la planta las necesidades y comunicar a ambos la necesidad de una coordinación ¨orquestada¨.

¿Qué necesita el rabino?

• El rabino necesita que el animal sea presentado quieto y sin movimientos violentos. Si el animal está calmado, el corte puede ser realizado más fácilmente y la menor presión sanguínea resultará en una pérdida de sangre más completa durante la fase de desangrado del proceso religioso de sacrificio.
• El animal debe ser inmovilizado y el sistema de sujeción de la cabeza debe hacerlo de manera suave pero a la vez firme.
• El rabino debe estar anuente a lavar el área del cuello previo al corte.
• La cabeza debe mantenerse sujeta, con el cuello sujetado firmemente para que el corte pueda ser realizado cerca de la línea de la mandíbula.
• Si el cuello se pierde, es difícil hacer un corte y lo más probable es que ocurra un corte inapropiado. Por esta razón, hay que asegurar que el cuello esté sujetado firmemente, previo al corte.

¿Qué necesita la planta?

• La planta necesita que el rabino realice cualquier operación preparatoria previo a la movilización de los animales dentro del cajón de inmovilización (lavado del cuchillo, lavado del sujetador de cabeza, etc,). Durante el tiempo en el que el animal se esté moviendo dentro del cajón, las distracciones deben ser minimizadas.
• Durante la carga de los animales, el rabino necesita estar en una posición donde no sea visible para el animal, para prevenir el obstáculo de la labor.
• Después de que el animal es situado en el cajón, el operador del cajón debe ajustar al animal para ¨presentarlo¨ al rabino. Durante el ajuste, el rabino debe moverse lentamente o minimizar sus movimientos, de nuevo, para mantener al animal calmado y prevenir su excitación.
• Hay que recordar que por movimientos del cuerpo o del cuchillo mientras el animal es llevado al cajón, el rabino puede causar distracciones que conlleven a que el animal no ingresé al mismo. Esto asusta al animal y puede provocarle tensión y disminución del flujo sanguíneo durante el proceso de sacrificio.
• Una vez que el animal es adecuadamente ubicado, el rabino necesita realizar el lavado del cuello y el corte. Movimientos deliberados (no bruscos o rápidos), pueden disminuir la agitación del animal, durante la fase de la operación.

Con un trabajo complementario, la planta y el rabino pueden asegurar que el proceso de sacrificio ritual sea efectivo y que los animales sean tratados humanitariamente a lo largo del proceso. Una buena manera de medir la efectividad del programa, es medir las vocalizaciones de los animales en el área de sujeción. El objetivo para el proceso Kosher es 5% o menos. Si se obtiene más de un 5% de vocalizaciones, esto puede indicar que existen razones para pensar que el animal esta sufriendo estrés. Se debe trabajar en conjunto al revisar lo siguiente para determinar causas potenciales:

• El sistema de inmovilización y su diseño, así como la iluminación, pueden causar obstáculos.
• Obstáculos a la entrada o estímulos eléctricos.
• Condiciones del piso que puedan causar resbalos o caídas.
• Conductas del rabino o del operador que puedan asustar a los animales o provocarles agitación.
• Condiciones del equipo, por posibles superficie punzantes o pobres condiciones que puedan causar injurias al ganado.

SACRIFICIO RITUAL

Inmovilización:

• No realizar movimientos bruscos la sujeción.
• No utilizar los aguijones eléctricos.
• Levante del vientre(BELLY LIFT): máximo de 71 cm (23 pulgadas), con límite de auto detención y control de medio golpe.
• Despacio al principio y luego rápido.
• Levante de la barbilla (CHIN LIFT):
  • Cabeza paralela al piso.
  • 15 centímetros de caucho ancho que cubra la frente, se recomienda.
  • Sujetador de la barbilla, debajo del ojo, cercano a la línea de la mandíbula.

Corte del cuchillo:

• Corte dentro de 10 segundos posterior a la inmovilización.
• Largo del cuchillo 2 veces el largo del cuello.
• Movimiento continuo y simple de ser posible.
• Cuchillo afilado y afilar cada 10 animales.
• Corte profundo cercano al hueso de la mandíbula.
• Ideal sangrar 10-15 segundos posterior al corte, máximo 60 segundos.
• Aturdimiento de emergencia en caso de un corte pobre.
• No desollar previo a la insensibilidad.
• Soltar al animal luego del corte, pero no permitir a las superficies cortantes tocar al animal (esto causa dolor y malestar al animal).

1. Visión bloqueada: Cajones iluminados, paneles sólidos que prevengan el observar a las personas.
2. Movimientos lentos de operarios y equipos.
3. Presión óptima: No presionar mucho al animal debido a que esto les provoca malestar.
4. No permitir que el animal resbale o se sienta desbalanceado.

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